下の写真が、山梨県富士吉田市名物の
『吉田のうどん♪』です。
◎麺
グルテンの生成によるコシを作らないほうとうや、
一般のうどんに比較して非常にコシが強いです。
かなり太い麺であり、断面は正方形に近いものが一般的ですが、乱切りをするお家・お店も多いです。
また、麺が非常に硬く、特に中心部に向かって硬い傾向があります。
そして、煮上がり後には緩くねじれるものもあります。
これらの特長が食べ応えやボリューム感を構成している。
また、麺の塩分は強めである。
◎付け合せ
具材には茹でキャベツや油揚げが入ります。
また肉うどんの肉には馬肉を用い、トッピングにはきんぴらごぼうを入れます。
薬味にはすりだね（赤唐辛子をベースにしてゴマや山椒を加えたものを油で炒めたもの）を用います。